エシレだけじゃない！フランスへ行ったら買いたい発酵バター（Beurre fermenté）。おすすめのバターと持ち帰る方法

これまで何気なく食べていたバター。私はフランスへ行ったときにバターを複数まとめて買って、日本で大事に食べています（笑）。

先日パン屋さんを紹介する記事の写真を見たお友達から「バターは何を食べていますか？」という質問を受けました。

エシレを含めて、私はフランスへ行ったら必ず複数買って帰るのがバター。買って食べてはいるけど、バターについて、日本との違いを調べたことはありませんでした。

フランスのバターといえば真っ先に思い浮かぶのは「エシレ（ECHIRE）」だと思います。エシレは日本国内にも店舗があるのでご存知の方も多いと思います。

エシレ（ECHIRE）のオフィシャルサイトをみる

ここではフランスで売られている発酵バターや、安全に持ち帰る方法を紹介します。

フランスで売られているバターは種類も様々

フランスのスーパーマーケットへ行くとバターの種類の多さに驚きます。

日本でも人気のあるエシレは100gと200gの2種類で販売されていて、200gでも3〜4ユーロくらい（300円くらい）。日本で買うと関税が30%＋手数料などもかかっているので高くなるのは当然ですが、フランスではかなりお安く買えます。

そして、フランスで販売されているバターのほとんどが発酵バター（Beurre fermenté）です。

「発酵バター」「非発酵バター」は何が違う？
バターはクリームをかき混ぜて作ります。「発酵バター」はその原料となるクリームを乳酸菌によって半日以上発酵させてつくられます。この発酵という一手間を加える事によって、コクが深まり、特有の風味が増すのが特徴。引用元：glicoオフィシャルサイトより

※エシレも発酵バターです。

日本のスーパーでよく見かけるバターは「無塩」と「有塩」の違いはあるけれど、あまり発酵バターは見かけません。

フランスでバターを買うときのポイント

私は今まであまり意識せず買っていましたが、バターを選ぶときのポイントは4つかなと思います。

AB（有機農業）マーク付き

ABというのは「Agriculture Biologique（有機農業）」の略でオーガニック（BIO）を意味します。

オーガニック（BIO）のものはABマークが入っていることを以前、フランスに住む友人から教えてもらってからは私も買い物をするときには（紅茶など）このマークを優先して探すようになりました。

フランス農務省認定「AB」マーク

ABマークのABとは「Agriculture Biologique」の略で、「有機農業」を意味する。フランス政府が1981年に指針を制定し、1985年以来国家によるビオ(オーガニック)認定マークとしてこのロゴを使用。最低3年間は有機農法実施していること、オーガニック材料を95%以上含むこと、EU圏内で生産あるいは、加工されたものに限るなど、厳しい基準を設け、1年ごとの抜き打ち検査も行われる。引用元：ORGANIC PRESSより

こんなふうにABマークが入っています。

A.O.P.（原産地名称保護）認定製品

A.O.P.は「Appellation d’Origine Protégée（アペラシオン・ドリジーヌ・プロテジェ）」の略で、原産地名称保護と訳されます。

▲このバターは仏リヨンのポール・ボギューズ市場で買ったもの。有名な市場だけあってAOPマークがついていました。

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市場で売っているものはそれだけで新鮮なので、私たちは地方へ行ったらマークは気にせずに買っています。

無塩（DOUX）か有塩（DEMI-SEL）

これは好みですが、個人的には無塩（DOUX）のバターの方が好きなので、この表示は必ず確認します。

ちなみにこのボルディエのバターはフランス国内の三つ星レストランをはじめ、世界各国の一流レストランでテーブルバターとして使われているジャン・イヴー・ボルディエ氏の手作り感溢れる風味豊かな発酵バターです。

可能なら真空パックしてもらう

市場やフランスのデパートの一部では真空パックが可能なので（有料の場合は50セントから1ユーロくらい）、真空パックをお願いすると液体漏れなどの事故を防げます。

保存方法はバターは帰国ギリギリまでホテルの部屋の冷蔵庫（冷凍庫）に入れておいて、スーツケースに入れるときはジップロックを2枚重ねてさらに持参した保冷バッグに入れます。

• 出発ギリギリまでホテルの冷蔵庫または冷凍庫
• ジップロック2枚重ね＋さらに保冷バッグ

私は夏は保冷剤も一応持参しますが、ホテルに冷凍庫があれば保冷剤を使えるのですが大抵は冷凍庫がないので（或いは小さいので）実際に使ったことはありません。

真空パック＋ジップロックで（夏などは）溶けて液体になったときの予防になります。バターは機内持ち込みではなくスーツケースに入れます。

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日本で買えるフランス産発酵バター

日本でも買えるフランス産発酵バター（無塩）を自分用メモ代わりに以下に記載します。

私はいつも無塩（DOUX）を選びます。トーストした食パンに塗って食べるのもいいし、少しカロリーオーバー気味にはなりますがジャムを重ねても美味しいです。

日本で買える発酵バター

調べてみたら日本でも発酵バターが販売されていることを知りました。

主に地方で販売されているのでなかなか手に入りにくいし高額になりますが、あるにはあるので興味のある方は買ってみてもいいかもしれません。

バターを美味しく食べるには

私たちがフランスのバターにハマっている理由は単に【パンを美味しく食べたいから】。バターを美味しく食べるにはシンプルに、バゲットや食パンをトーストしてバターを塗って食べるのが一番美味しいです！

私たちはフランスへ行った初日に真っ先にやることは決まってます。

美味しいバゲットに美味しいバター、これだけでも十分なんですが、夜はさらにワインをお供にすればフランスへ行く目的の半分を達成したくらいに満足できます（笑）。

パンについては以下の記事も参考にしてみてください。

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美味しいパンにバターがあればそれだけで幸せです！（笑）

まとめ

フランスのバターについて紹介しました！

最後まで読んでくださりありがとうございました！
この記事が少しでも参考になると嬉しいです。

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