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奄美大島に住む母から教えてもらった直伝!奄美の郷土料理「鶏飯(けいはん)」のレシピを紹介

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

私は実家が奄美大島にあり、帰省するたびに母がつくってくれる鶏飯(けいはん)を食べることを楽しみにしています。

鶏飯(けいはん)は、奄美大島の郷土料理です。

奄美のレストランでも鶏飯(けいはん)を食べることはできるし私もいくつかのお店で食べたことはありますが、控えめに言っても実家の母がつくる鶏飯が一番美味しいです。鶏飯は材料と手間がそれなりにかかるので、家庭の味をお店で販売するには予算的に難しいんだろうと思います。

母の味の備忘録を兼ねて、ここでは鶏飯(けいはん)の作り方を紹介したいと思います。

ある程度は奄美大島外でも再現できますが、鶏飯はスープが重要なので奄美大島の地鶏でないと完全な味の再現は難しいです。おおまかなレシピ(&分量もかなり大雑把)を知りたいという方のみ参考にしてください。

奄美大島の郷土料理、鶏飯(けいはん)の作り方

実家の母にずっと鶏飯のレシピを教えてほしいと言っても、なかなか教えてくれないのですよね。理由は「量も適量だから教えづらい」ということで、もう頭の中に腕に作り方が染み込んでいるんだと思います(笑)。

なので量もおおざっぱですが、母の作り方を可能な限り忠実に紹介していきます。

奄美大島の郷土料理「鶏飯」の材料

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

材料はいつも同じです。我が家ではこのどれも欠かしたことがありません。

  • 奄美の地鶏の親鶏肉(ダシスープになる):約1kg
  • 塩と薄口醤油を適量
  • 卵 :4〜6個
  • しいたけ :1〜2パック
  • ネギ :適量
  • パパイヤの漬物 :適量
  • たんかんの皮を乾燥させたもの:適量
  • 紅ショウガ:適量

※たんかんの皮ドライはオレンジなどでも代用できます。
※スープ以外は4〜6名ぶんくらいの量

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

実家ではスープは多めにいつも作るので、鶏肉は多めです。

スープ以外は食べる人数や量によってその都度用意しますが、しいたけは鶏肉スープと一緒に茹でた方が味が染み込みより美味しくなるので好みや人数によって量を決めます。

残ったスープは茶碗蒸しに使っても美味しいです。

奄美大島の郷土料理「鶏飯」の作り方

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

作り方はいたってシンプルです。

1. 地鶏(親鶏)スープをつくる

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

鶏肉を深めの鍋に入れて水を多めに入れて、中火で上記のようになるまで煮込みます。

この色とコクは地鶏じゃないとなかなか出せないです。神奈川の自宅で普通にスーパーで買ってきた鶏肉で試してみましたがどうしても色も味も薄くなります。

味付けは塩と薄口醤油で調整します。親鶏から出たスープでじゅうぶんにコクがあるので、他の調味料は一切使いません。

参考までに実家では鶏飯を作るときはこっこ家というお店で親鶏の肉を買ってきます。

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2. 具材をつくる

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

鶏肉を煮込んでいる間に鶏肉としいたけ以外の具材をつくります。

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

▲母が作っている様子を撮影しました(笑)。

使う具材と作り方は以下の通りです。

  • 卵焼きをつくって薄く千切りにする
  • パパイヤの漬物をみじん切りにする
  • しいたけをスープの中に入れて、適当なときに取り出し千切りにする
  • 鶏肉のスープが出来上がったら鶏肉を取り出し、細かく裂く
  • ねぎと紅ショウガはみじん切りにする
  • たんかんの皮をドライにしたものをみじん切りにする

※母は日頃からタンカンの皮をドライにして、冷凍庫に保存しているものを使っています。
※パパイヤは手に入らなかったら省いてもOKです。

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

▲煮込んだスープに入れたしいたけと鶏肉を取り出したもの。

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

▲細かく裂いた鶏肉

鶏肉を裂く作業が一番面倒かもしれないです。熱いうちにやることがコツです。

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

▲皮は使いません。皮だけ炒めて照り焼きにしても塩焼きにしても美味しいです。

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

▲卵焼きは細い千切りにすることがコツです。太いと味が半減します。

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

▲なくてもOKだけど、やっぱりパパイヤの漬物は我が家的には必須のもの…

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

ちなみに、青パパイヤは奄美のビッグツーなどのスーパーで手に入ります(我が家の場合は、庭にパパイヤの木があるので自家製のものを使っています)。

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

▲タンカンの皮ドライにしたふりかけも我が家では必須のもの。香りがすごくよくてスープとの相性もいいです。

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

これが約一人分の具材です。

奄美大島の郷土料理、鶏飯(けいはん)の作り方まとめ

奄美大島の郷土料理鶏飯の作り方

できあがったら、どんぶり茶碗にご飯・具材を載せてスープをたっぷりかけて食べます。スープはたっぷりかけたほうがより美味しいです!

奄美大島の郷土料理、鶏飯(けいはん)の作り方を紹介しました。
最後まで読んでくださりありがとうございました!

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旅行手配に利用しているおすすめサービス一覧

最後に、私自身が個人旅行で利用しているサービスを紹介します。

個人旅行手配の参考になれば嬉しいです。

航空券検索と予約

奄美大島へ行くなら航空券は断然!ピーチエアーがLCCでお得ですが、時期によってはJALなど早割がお得な場合もあります。そのため、最初に一括してSkyticketで検索して調べることをおすすめします。

ピーチエアーのセール時なら片道2990円〜で予約ができるときもあります。

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ホテル検索&予約

奄美大島にはリーズナブルな宿泊施設からそれなりの金額と設備が整ったリゾートホテルまで、様々な宿泊施設があります。

高級ホテルを探すなら、一休.com、全般的に探すならじゃらんがおすすめです。

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アクティビティ

奄美大島へ行ったらこれはやっておいたほうがいい!というアクティビティがいくつかあります。私も実家へ相方を連れて行った時などにひと通り参加しました。

絶対体験してほしいのは、

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奄美ならではのマングローブカヌー体験ツアーは、人気No.1のアクティビティです。

他にもシュノーケリングやハブとマングースの戦い見学、SUPなど盛りだくさんのアクティビティがあるのでasoviewで探してみてください。

 

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